茶百道加盟需要多少钱(茶百道加盟亲身经历)

乾坤未定,你我皆是黑马。

在这场争夺用户心智的品类硝烟中,惊喜于新式茶饮的表现。

没有所谓“超级”格局,没有乏力的创新、场景,更没有被周期属性磨灭的迹象。

整个行业耽于分裂,整合,细致,聚焦。烧仙草、五谷茶、养生款、国风茶的概念此消彼长,直到一款手打柠檬茶,也会变成一种新鲜见闻,在某个“角落”独当一面……

变量是红利,竞争不止“内卷”。

突然发现,茶饮的市场增速已经令全行业侧目,品牌集体大踏步准入“万店”格局。带着永远寻找增量的思维,一个崭新的商业场,即将到来。

No.1

拓店洪荒

消费品类激荡成为势能时,拓店速度及体量规模是显证指标。

艾瑞咨询给出了一组数据:

茶百道加盟需要多少钱(茶百道加盟亲身经历)

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一些数据与实际有出入。比如茶百道,其门店现已逾5000家,沪上阿姨门店数已超3500家。

从门店数量看,蜜雪冰城是唯一突破万店的品牌,但书亦烧仙草、coco都可、古茗、茶百道,均有可能迅速破万。

有几个“侧写”:

茶百道3年内拓张门店5000家,3个月内便成立8家分公司,相当于每年开近1700家;

沪上阿姨从年初至今,新开1000家门店;

在蜜雪冰城的大本营郑州,每天都会有上百人扎堆面试加盟,有人测算,日均400人;

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甚至于,扎根长沙不愿“外出”的茶颜悦色,不到7个月,新增近100 家门店,它的被“假想敌”——霸王茶姬,声称明年开超2000家,以“数量”取胜国风赛道。

“看品牌的增长格局,要以季度为单位了。”一业内人士描述道,“年初看柠檬品类,还是挞柠、丘大叔两强格局,几个月功夫,柠季就从北方杀到了长沙,开出150家店,抢占南方市场。”

品牌的跑马圈地,催生了茶饮巨大的增量市场。

首先是新品牌入场加速。

企查查数据显示,2020 年我国在业奶茶相关企业多达 30.63 万家,且近四年注册量上升趋势明显。2017 年奶茶相关企业注册量 5 万家,2019 年增至 8.77 万家,2020年新增注册量达到 9.43 万家。

新品牌中不乏实力代表。甜啦啦去年作为下沉市场“新星”,年内开出 700 多家门店。

从品牌连锁化角度,饮品同样一骑绝尘。

来自中国连锁经营协会的数据显示,2020年年底,茶饮的连锁化率达36%,超过餐饮行业平均连锁化率15%。

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另,2020年,中国新式茶饮市场规模约为831亿元人民币,预计2021—2023年行业复合增速高位段可达20%,2023年新茶饮市场收入有望达到1428亿元。

在略显“疯狂”的速度背后,除了品牌自身输出能力外,资本是最大筹码,解决了拓店资金需求。

美团数据观据公开信息统计,仅2021年1-8月,茶饮赛道投资已达87起,投资金额179.2亿。除了喜茶、沪上阿姨这样的知名品牌外,也有椿风这样的新秀。

而据业内判断,我国的茶饮市场尚处于发展中期,在上升通道之中,远未及触碰天花板。

No.2

区域为王

这条上升通道中,在悄悄孵化着新的模式、场景、特征消费,中间个性,实际上是从0到1,从区域走向全国两种扩张基因“决定”。

从0到1,是原始基因,或者叫扎根基因,我认为,就是“区域”打透。而且,这个“区域”,基本上是避开一线的。

茶颜悦色立足长沙,向周边辐射;书亦烧仙草从成都先向川渝进军,再向西南开发;一只酸奶牛以重庆为根,开出1000余家连锁,号称一天卖3000杯;益禾堂先打武汉,7分甜布局苏州……

连喜茶,也在江门一个小地方深耕数年。

沪上阿姨很有意思,它源自上海,一个南方品牌,却在天津先深耕,这也为其搭建了北方市场开拓的“桥头堡”。

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区域打透以后,如何走出去?有的品牌决定直营,有的会利用加盟布局。

但直营也好,加盟也好,是“术”的层面,真正扩张基因,根植于布局的战略美学中。

比如,蜜雪冰城这样的低价品牌主张下沉打透。

它在一个小小的县城中会布局20+店,平均3km就能看到一家。蜜雪冰城的布局逻辑是:

第一,门店在密集的情况下,在区域中的竞争力非常大,竞品不容易进来。

第二,人员管理成本、货物运输成本,以及总部对门店的管理成本,都会降得非常低。

像沪上阿姨这样的腰部品牌,扩张哲学主张 “避开强敌打弱敌”。即避开上海等茶饮品牌集中度高的区域市场,瞄准缺乏本土强势品牌的二、三、四线城市发展。

下一步,在优势区域继续扩大规模,同时向南方经济较发达、人口基数较多省份进行渗透,将拥有百店规模的城市发展到50个-100个。

据业内分享,腰部品牌有一套专门对抗喜茶、奈雪等头部品牌的方法论。

有两个维度:

第一个维度

其一,虽然在比拼中拿不下A级铺位,但是会迅速拿下B级铺位,并在商圈周围再开出小店或者购物中心里的中岛店,形成围剿之势;

第二条维度

其二,在一个地标城市建一个地标旗舰店,围绕其开出多家标准店,建立起品牌效应后,把模式拓展到其它城市,即,一个城市一个旗舰店+N个标准店,以围点打援之势,迅速抢占一个地区。即使你一家独大,也难敌我燎原之势。

经历了近几年的迅猛发展过后,新茶饮的格局渐趋明显:

高端市场,喜茶和奈雪“双雄”并立,乐乐茶环伺左右;

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腰部品牌凭借各自特色,同样收获大批粉丝;

而在低价市场,蜜雪冰城牢牢抓住了小镇青年的心。

个人比较看好腰部品牌的强占领格局。它们有一种定位的讨巧之处。可以总结为“做高配版蜜雪,平价版喜茶”,即在品质升级和大众容易接受的价格基础上,品牌既能下沉到三、四线城市进行快速扩张,也能满足一、二线城市消费者的需求。

No.3

数字“翅膀”

当然,对于一个茶饮品牌来讲,想要蒙眼狂奔并不是最难的,难的是在品质如一的前提下,还能保持稳定速度开店。

尤其对于加盟体系来说。

一位知名茶饮品牌的创始人描述过一个“全生命管理周期”的概念,当人员的招募、管理、薪酬、物流支持、活动策划、新品研发、外卖运营、营销活动等都在总部的赋能范围之内,加盟门店只需要做好三件事情:做好产品,做好卫生,做好服务。

关键词总结:运营能力、供应链、研发能力。

而真正能够实现上述三者的执行统一,唯有数字化。

加码数字化是今年饮品圈的一大趋势。基于两点现象:线上渠道逐渐成为了下单和营销的重要阵地;提升数字化,可帮助业务进一步自动化和智能化,降低人工。

很生动的变化是,饮品门店自动制茶设备,正慢慢取代员工自动制作奶茶。此外,很多饮品门店试用自动订货、自动排班系统,用人工智能取代人工补货工作。

数字化也是高速拓店的前提之一。

茶百道加盟需要多少钱(茶百道加盟亲身经历)

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有媒体曾介绍,奈雪的茶新店计划中,所需店员更少的“奈雪PRO”成为主力军。品牌方透露,奈雪PRO茶饮店因为拥有“先进的技术、简化的门店布局及简化的操作流程”,所以能减少店员人数。

据统计,奈雪PRO茶饮店的店员平均人数约为13名,低于同期奈雪的茶标准茶饮店的店员平均人数21名。

而在艾瑞咨询给出的《新式消费连锁品牌数字化转型趋势白皮书》,我们可以看到其模型及解决方案。

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传统茶饮门店的运营基础,集中表现于QSC之上,而营销推广则趋于门店海报、或者户外广告等形式,两者相对平行。

数字化营销理念中,产品的迭代、新品研发,构建全域消费者运营体系,营销价值,都将以数字化管理所搜集、分析的数据作为参考。

我们可以推导一个场景演示:

在布建小程序、外卖、电商等多平台后,可以通过其所在区域、购买产品的记录以及产品留言信息推导出消费意见,为研发组对产品的改良、创新提供理论依据。

正式推新前,采购、仓储物流部门将依据各区域门店数量以及历史销售表现进行参照,计算出原物料采购量。

在实际销售过程中,通过数据的变化,及时决策原物料补给周期。运营部门则通过数字化管理工具向门店提前告知sop并进行线上考核。

市场部则可以通过数字化平台的用户画像、目标销售量,精准向目标会员发送卡券,以激活其消费。

所以,茶饮市场的拓张,一定不是粗放式成长,而是植根于规模化、专业化竞争。数字化工具的使用,总部与门店间的拐点打通,才能为“又连又锁”的茶饮企业开设出绿色通道,以帮助其实现弯道超车。

写在最后:

“如果能够致富的产业,不断地更短链路,门槛更高,就会出现中产不断缩水,以及更多的人滑落下去的现象。而我们急切得需要一个长链路,核心技术要求很高,但链路上依然需要大规模用工,且门槛不那么高的产业。这才是时代的最强音。这才是真正的国之根本。”

茶饮行业正在演绎这样的链路。

饮品行业的从业者价值被肯定,茶饮调饮师成为职业认定;

优质水果种源的研发投入已经开始在行业前置,也顺便带动的茶的原材上游农业开发;

新农业和新消费、新科技结合,足以提供产值数万亿的超级产业。

饮品万店时代,已经代表了最好的餐饮野望。

注:本文仅代表作者个人观点

来源:美团数据观 大禹

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