味道麻香带咸甜，皮酥肉嫩，色彩红亮。

现在烤翅的味道分得极细，有微辣、极辣、变态辣等，其实不管多辣，最基本的味道就是花椒的麻香味、蜂蜜的甜香味以及香料的特殊香味。

要想把这三者平衡起来，做出最和谐的味道，也是很不容易的。这里就介绍个家庭简易版吧！

原料（图1）

主料

鸡翅中　　300克

鸡翅中最合适，中等大小即可，太小无肉，太大肥腻。

腌肉调料

花椒　　8克

香叶　　5片

蜂蜜　　20克

生抽　　20克

黄酒　　20克

老抽　　适量

大蒜　　一大头

洋葱和葱姜　　各适量

做法

准备原料

①鸡翅洗净，多控一会儿水，接着在鸡翅的背面划两刀，以便入味（图2）。

*鸡翅要多洗几遍，这样可以去掉一些腥味。为了保持美观，不要在正面划刀口，在背面划就完全可以入味了。

②葱姜切片，洋葱切粗丝，大蒜拍松剁几刀。

*大蒜不用切太细，那样烤之前不好择出，留在鸡翅上烤出来就黑了。

腌鸡翅

③将所有腌肉调料和鸡翅混合在一起，搅拌均匀（图3），腌3小时左右。

*花椒很重要，要放够，而且要用品质好、香气足的。

*加上蜂蜜，烤完后会有浓浓的甜香味道。

*老抽起上色作用，但别放多了，否则容易烤黑。

*鸡翅尽量多腌一些时间，一整晚更好，能够更加入味。

*如果想让麻香味更浓厚，可以用之前讲到的花椒水泡鸡翅，这样更入味，等腌一阵子再捞出来，加其他腌料。

烤鸡翅

④烤箱上下火各180℃预热10分钟，将腌好的鸡翅揩净腌料后放在烤架上（图4），进烤箱烤15分钟（图5），然后烤箱调至上下火各200℃，把鸡翅取出来刷一层蜂蜜再烤5分钟即可（图6）。

*各家烤箱不一样，温度可以按情况灵活掌握，只要达到里边熟、皮呈焦红色的程度就行。开始时温度不能太高，不然皮焦了，肉还没有熟，最后再把温度调上去便可。

*烤的时候要放在烤箱中部，不用烤盘而用烤架，这样上下受热更均匀，也不会有汤汁泡着鸡翅，更不会粘皮，但是要在最下边放一张锡纸接着汤汁，不然烤箱很难清洗。

*如果蜂蜜太稠不好刷，可以舀出少许放进碗中，再倒一点点开水调匀。

灵活运用

以这个味道为基础，可以再增加一些自己喜欢的口味。比如喜欢吃孜然味或辣味的，那么在最后两三分钟的时候再放点孜然或辣椒烤一下就成了。

避风塘鸡翅

带浓郁的焦酸气息和其他混合物的香气，咸鲜微甜辣，鸡翅外皮酥香，内里软嫩。

柔和的暖阳透过窗棂，照在满是刀痕的柳木案板上，几只小碗中盛放着大蒜、豆豉、辣酱等，

腌来腌去，炸来炸去，炒来炒去，随着时间的流逝，阳光照射下的杯盘影子慢慢变长，本是一堆毫无灵气的鸡翅，

现在却披上金黄外衣，埋在同样呈金色的炸蒜中，

努力地“摇摆”着，等待着被夸赞，然后心甘情愿被撕裂，

如此周章，浴火重生，只为博那“始作俑者”嘴角流油一笑。

想要炸出这一层金黄而不油腻的“黄金外衣”，有3个诀窍：油温高些、炸到微黄即可、炸完吸油。

原料（图1）

主料

鸡翅　　300克

鸡翅尽量用小的，大的不容易入味。

辅料

面包糠　　适量

青红椒　　各适量

洋葱　　适量

腌肉调料

盐　　4克

胡椒粉　　1克

黄酒　　6克

其他调料

大蒜　　2头

盐　　1克

豆豉　　10粒

广式辣椒酱　　5克

白糖　　10克

蛋黄　　1个

淀粉　　适量

蒜要多些才能有蒜香味。

做法

准备原料

①大蒜去皮绞碎，挤出一些蒜汁备用，其他蒜蓉用清水稍过一下，用纱布挤干些备用，青红椒、洋葱切末（图2）。

*大蒜最好用机器绞碎，剁或者铡的效果都不好。

*蒜蓉用水洗一下再炸，一是不容易煳，二是如果不洗炸出来会有些苦味，但不可洗太长时间，否则会把蒜味洗掉。

腌鸡翅

②鸡翅洗净，用腌肉调料和挤出的蒜汁腌1小时后，放少许蛋黄抓匀，再放适量淀粉抓匀备用（图3）。

*如果时间足够，可以多腌一会儿，更加入味。

炸蒜蓉

③锅中多倒些油，烧至五成热后下蒜蓉搅散（图4），小火炸至微黄色捞出（图5），放纸巾上吸油（图6）。

*炸蒜蓉一定要小心，颜色略微发黄就要捞出来，因为出锅后还很热，颜色会变深一些。如果等颜色金黄再捞，那么放一会儿就变黑了。下面炸面包糠同理。

炸面包糠

④接着炸面包糠，转为中火炸至微黄色后，同样放在纸巾上吸油。

*炸面包糠要用中火炸，油温过低，面包糠会吸太多油。捞出后要用纸巾多吸会儿油。

炸鸡翅

⑤用细箩捞出炸蒜蓉和面包糠的渣子，锅中剩下的油烧至七成热，放入腌好的鸡翅，中火炸5分钟左右，至表面金黄微酥盛出（图7）。

*先炸蒜蓉，再炸面包糠，最后炸鸡翅，顺序不能乱，因为炸完蒜蓉后油有蒜味，再炸鸡翅，鸡翅就可以吸收更多的蒜香。

炒鸡翅

⑥锅中油倒出，留一点底油，中小火温油煸辣椒酱和豆豉，5秒左右，放青红椒、洋葱末，开大火炒出香气，再放盐和白糖炒开（图8）。

⑦将炸好的鸡翅放进锅中大火炒30秒（图9），再将炸好的蒜蓉和面包糠放进锅中炒30秒即可（图10）。

灵活运用

这个做法还适用于虾、排骨、螃蟹等食材，都需要先过油炸，这样才有干香的味道和口感。虽然麻烦，但是味道很棒！

食材笔记

有些饭店的避风塘鸡翅是蒜香鸡翅，蒜味特别浓郁，很可能不完全是蒜汁腌出来的。

有一种调料叫蒜粉，属于添加剂的一种，蒜味特别大，用量也大，把鸡翅包起来腌几小时，的确非常入味，吃起来蒜香气格外浓烈。但是，添加剂对身体有害，还是在家用健康的食材及调料自行烹调吧。

香酥炸鸡锤

香气浓郁，外酥里嫩，金黄漂亮。

古老的，往往也是经典的，香酥炸鸡锤就是一道古老而经典的鲁菜。

利用鸡翅根的形状做成锤子，裹面包糠炸酥了，又好玩又好吃。第一次给翅根“凹”造型会觉得很麻烦，但没有别的诀窍，只能按部就班慢慢做。做好直接吃很不错，也可以蘸沙拉酱、番茄酱等。

原料（图1）

主料

鸡翅根　　10个

鸡翅根小一些最好，太大了炸起来不易熟。

辅料

面包糠　　适量

鸡蛋　　1个

调料

盐　　2克

黄酒　　15克

胡椒粉　　1克

香油　　2克

葱姜　　各适量

做法

准备原料

①葱切片，姜切丝，用清水泡半小时得到葱姜水（图2）。

②鸡翅根洗净，在细的一头关节处用刀转一圈将肉切开（图3），让骨头和肉分离，再顺着骨头往下撸，把肉翻过来，攥成团（图4），上边连着一根骨头，便是鸡锤（图5）。

*做的时候要耐心，别使太大劲，把肉撕下来就做不出锤子的形状。

腌制鸡锤

③做好的鸡锤用盐、黄酒、胡椒粉、葱姜水、香油拌匀，腌半小时（图6）。

*腌料的味道便是这道菜最终的味道，所以一定要放够，如果味道不够，便体现不出香味，还可能会有腥味。

*如果用葱姜直接腌，味道不均匀，葱姜水效果更好。

裹面包糠

④面包糠倒盘中，鸡蛋打散（图7），鸡锤先蘸蛋液（图8），再蘸面包糠（图9），攥成团状便可以了（图10）。

炸鸡锤

⑤锅中多倒些油，烧至四五成热后下鸡锤，中小火炸七八分钟至表面金黄便可。炸完的鸡锤最好放在纸巾上，吸走多余的油。

*鸡锤的肉比较厚，因此油温不能太高，那样表面的面包糠一下就焦了，可是鸡肉还没熟。以中小火炸一会儿，感觉鸡肉快熟了，再把火力开大些，让表面酥脆便可。

*面包糠很容易煳，接触锅底的部分更是如此，所以在炸制过程中要稍微动一动鸡锤，别让某一个部位总是接触锅底；但也不能频繁地翻动，那样表面的面包糠容易掉下来。

灵活运用

这种裹面包糠再进行炸制的方法适用于很多食材，只要是脆嫩的肉类都可以，比如大虾、鱼片、里脊等。

灵活运用

这种裹面包糠再进行炸制的方法适用于很多食材，只要是脆嫩的肉类都可以，比如大虾、鱼片、里脊等。

本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至 sumchina520@foxmail.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
如若转载，请注明出处：https://www.vsaren.org/3650.html

非常烤翅是连锁吗（非常烤翅店怎么样）

原料（图1）

做法

腌鸡翅

烤鸡翅

灵活运用

避风塘鸡翅

原料（图1）

做法

腌鸡翅

炸蒜蓉

炸面包糠

炸鸡翅

炒鸡翅

灵活运用

食材笔记

香酥炸鸡锤

原料（图1）

做法

腌制鸡锤

裹面包糠

炸鸡锤

灵活运用

相关推荐