茶叶属于商标的第几类(茶叶在商标分类里是几类)

(接前篇)

五、工艺。

白茶,是六大茶类中工艺最简单的茶类,采摘之后不需要杀青和揉捻,只有“萎凋”和“干燥”两道主要工序,其中“萎凋”是制作白茶的关键工艺。但不同地区制作白茶的工艺细节上又各有不同。小了说,福鼎白茶政和白茶制作工艺有区别,往大了说,福建白茶跟云南白茶制作工艺也有明显区别。

白茶是人工痕迹最少、最接近自然的茶类。其初制工艺看似简单,但指出真正的好白茶并非易事,而且福鼎民间有“一年茶、三年药、七年宝”的说法,对白茶的合理存放,也可以看作是白茶加工的延续。

简单来说整个制茶流程可以分为五个步骤:采摘鲜叶开筛萎凋并晒(新工艺则新增揉捻和堆积)、干燥,具体如下图所示。

茶叶属于商标的第几类(茶叶在商标分类里是几类)

白茶生产的基础工艺流程

白茶的工艺,看起来简单,简单的工艺中却又蕴藏着无穷变化。

萎凋是白茶的生产中的核心工艺。

相对于其他茶类,白茶的萎凋过程更加复杂,也因此造成了白茶的“鲜甜”特征。白茶的“鲜甜”主要来自于茶叶中的“氨基酸”,有关研究表明,在白茶萎凋过程中,氨基酸的含量在初期先上升,中期再下降,最后再升高。白茶萎凋至72小时左右,氨基酸含量达到最高。

如果制作过程中萎凋时间不足,则会导致白茶品质严重下降。

制作白茶最传统的干燥方法是日晒,但在今天看来日晒并非是最佳的干燥方法,一是效率方面,二是可控程度。随着生产工艺的进步,目前,绝大多数白茶都是通过烘焙来进行干燥,而非日晒。

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日光萎凋

六、选购

在选购白茶之前,可以先简单了解一下福建白茶(主要是福鼎白茶)的行业现状。

1、 选购基础门槛。福鼎白茶注册企业超过4000家,但其中绝大部分都是小作坊,取得张天福手写体“福鼎白茶”证明商标的只有364家,取得QS(SC)认证的企业只有484家,以上两个资格认证可以作为第一道选购门槛。

茶叶属于商标的第几类(茶叶在商标分类里是几类)

茶界泰斗张天福手写体“福鼎白茶”国家地理标志商标

2、规模白茶企业。有一定生产规模和生产实力的企业,可以查询“福鼎白茶”官方公众号。获得“农业产业化龙头企业”头衔的,分为“国家级”、“福建省级”、“宁德市级”以及“福鼎市级”,其中“国家级”只有三家:品品香、天湖(绿雪芽)、六妙;“省级龙头”有51家,比较知名的有广福、誉达、瑞达、鼎白、大沁、康来颜、顺茗道、广林福、董德、远古大荒、芳茗、裕荣香等;另外宁德市级有35家、福鼎市级有78家。

3、品牌与厂家的关系。白茶茶企与品牌的关系一般有三种:

第一种:企业名即品牌名,如品品香的厂名企业名也叫品品香;

第二种:品牌与茶企相对分离,比如绿雪芽(天湖)、皇家百合(广福)等等;

第三种:贴牌,一些品牌持有方自己并没有生产能力,而是找一些福鼎茶企代加工的,购买的时候记得仔细查看包装背面的产品信息。

4、福鼎白茶的产量。2019年官方公布的产量是2.15万吨(更新:2021年产量为3.4万吨),约占福建白茶总产量的68%,前三名依次是点头镇白琳镇、蟠溪镇。说少不算少,说多也确实不算多,但是2019全年白茶销量有4.22万吨。中间的差值,再加上福鼎茶企自己留存的库存量,就是由贵州、湖北、江西、安徽、湖南、四川、云南等省区的白茶来填补的。

网购白茶需要留意的几个关键点:

1、 看厂家资质。具体各厂家的资质信息可在《福鼎白茶》公众号查询。如下图:

茶叶属于商标的第几类(茶叶在商标分类里是几类)

2、看商标授权优先推荐拥有张天福手写体“福鼎白茶”标志的产品,该标志由福鼎市茶叶协会进行商标注册并授权给符合要求的茶企使用。尽管贴了该标签的也不一定确保就是好茶,但依然可以作为重要的参考指标之一;

3、看生产日期。跟普洱茶行业的“越陈越香”说法类似,白茶因为民间传说“一年茶三年药七年宝”的说法,被很多商家钻空子用做旧工艺冒充老茶,因此一般不建议选购年份过于久远(如10年以上)的“老白茶”。

4、看生产许可。正规福鼎白茶外包装的信息一定包括执行标准、生产许可证号。如果你购买的茶品没有这两个信息,则要引起警惕。福鼎市有关部门对茶叶外包装的管控非常严格,如果乱印乱加,将受到重罚。

茶叶属于商标的第几类(茶叶在商标分类里是几类)

品品香 晒白金1441的产品信息,包含执行标准、SC许可、生产日期等

5、看销售价格。近几年的白茶市场非常火爆,价格逐年上涨,尤其几个大厂产品更是逐年飙升,带来的连锁反应就是茶青价格跟着上涨,比如去年(2021年)的银针茶青价格超过120元/斤,按平均4.5斤茶青做一斤干茶银针,一斤银针的原料成本就要540元,厂家和商家都不可能赔本做慈善,因此看到价格过低的白茶,请务必提高警惕,不是质量有问题的产品,就是不符合国标使用其他茶树鲜叶(如福云6号、梅占等)制作的白茶,品质堪忧。

6、看销售渠道。正规茶企的销售渠道都比较规范,无非是“厂家直销”、“网络直销”和“代理商经销”等主要方式,如通过其他渠道如“社区团购”、“拼团”、“非官方直播间”、各种乱七八糟的路边茶叶店等,都要提高警惕,不建议踩坑。

7、看产品声称。需要有一定的白茶辨别常识,来辨识“山寨”白茶,比如有人拿建阳白茶或云南白茶冒充福鼎白茶等,需要结合不同产区的茶叶特征,从茶叶形态、香气滋味等方面去辨别,难度较大,主要还是尽量少选购小品牌和三无品牌的白茶,基本就能避坑。

8、慎选大师茶。白茶行业大师众多,有非遗传承人,也有民间制茶大师,但打着“大师”名头的白茶不一定就是真的大师茶,如果一定需要购买大师茶来送礼或者自饮的话,请提前在上面提到的公众号查询官方认证的大师名录,且对照相关的生产信息,以防买到“李鬼”大师茶。目前茶友圈内公认的白茶天花板是方守龙,但价格不菲,非特别需求也不建议选购,以防“由奢入俭难”。

9、云南白茶选购。网络购物平台上云南白茶很多,但也很乱,主要是“月光白”、“古树白茶”、“秧塔白茶”等,但云南白茶尚处于发展初期,标准不统一,加工工艺粗放。如想体验不同于福鼎白茶的风味,如果没有特别可靠的渠道,还是优先推荐几个知名大厂推出的白茶产品尝试,但不建议提入、件入,买一两饼尝尝即可。不推荐在各种带货直播间被主播忽悠下单不了解的云南白茶,更加极度不推荐盲目购买“形似白毫银针”的云南大白毫,因为绝大多数都是十来年左右台地种植的景谷大白茶制作,跟高品质基本没啥关系。话题太大,有时间我会专门写一篇关于云南白茶的文章。

10、选购推荐。国内茶叶市场混乱的现状由来已久,普洱茶如此,白茶亦如此,在没有其他特别可靠购买来源的情况下,还是优先推荐购买大品牌的产品,尽管价格可能略高一些,但品质把控方面还是可以得到保障的。云南白茶可以看看澜沧古茶、下关等知名品牌,福鼎白茶则建议选择品品香、绿雪芽、大沁、鼎白等知名品牌,政和白茶则可考虑云根、隆合等品牌。以下推荐仅供参考,实际购买请等双11更低折扣。

(未完待续……)

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